台中小吃最為迷人之處，就是有著許多的「老店」；這些老店傳承了都有二代以上，在這美食林立的大台中地區，能夠受到美食客歡迎，且能傳承至今的美食小吃「老店」，著實是不在少數；往往這些所謂的「老店」都是以最為傳統的方式在經營，也許店家只是小小的，店面也沒有太過華麗的除設，但是其美食風味，還是讓很多熟門熟路的美食客為之著迷；今天要介紹的這家「老爺牛肉麵館」就是最好的例子！「老爺牛肉麵館」位於台中市北區篤行路上，鄰近台中二中；「老爺牛肉麵館」也是台中二中學生最愛的美食店家之一呢！
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這家位於台中北市北區篤行路上的「老爺牛肉麵館」可以說是台中美食小吃的代表之一；「老爺牛肉麵館」店名的由來，是因為第一代的創始者，年紀已高，但是其外型給人家有著「老爺」的印象，因此而為名之，在「老爺牛肉麵館」，可以常見「老爺」的身影，看來有店滄桑，也正與「老爺麵店」互相輝映。
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「老爺牛肉麵館」的招牌當然就是這一道美味的牛肉麵了！從「老爺牛肉麵館」開業迄今，一直堅持採用澳洲進口的牛肉為其食材；在調理上，有其獨門的一套料理方式！首先其牛肉是先炒半熟之後，去除了牛肉的腥味，同時將牛肉的肉質保留下來，接著再以多種中藥材配方，佐以牛大骨及牛雜一同熬煮，將牛大骨的甜美與各牛雜的鮮美滋味，一同熬煮到入味；從半筋半肉牛肉麵這道美食小吃來看，其牛筋透亮中帶著其滷汁的顏色，其牛肉紋理分明；一口牛筋、一口牛肉再加上獨家的麵條，真的是美食的一大享受！
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「老爺牛肉麵館」除了牛肉麵可以說是其招牌美食料理之外，在此還要推薦另外一道不可不好好品嚐一下的「牛雜麵」；相信牛肉麵許多的美食客都已是品嚐過太多太多了，而各家各有不同的風味，熟難分得的出高下；而且其美味各有不同的擁護者，很難斷定哪一家的牛肉麵是最好吃的！但是「牛雜麵」可就相對的少了許多了！
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「老爺牛肉麵館」精心推出的牛雜麵的牛雜，主要是以牛肚、牛腸、牛肝等為主要食材；這些不同的部位，「老爺牛肉麵館」在進行熬煮之時，可是將區分不同的部位，來決定熬煮的時間，因此其牛雜中的牛肚、牛腸、牛肝，雖然風味相同，但其口感、味道卻有不同的層次；從這道牛雜麵的料理手法，就可以看出「老爺牛肉麵館」對於其美食料理的用心。
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接下來的這道「炸醬麵」，則是最令我感到激賞的了！這道炸醬麵上桌時，炸醬所散發出來的香味，真的十分的特濃、特香！其炸醬的醬料看來就是特別的有料！「老爺牛肉麵館」的這道炸醬麵，最為重要的炸醬，真的讓人品嚐到口感層次分明的味覺享受；老闆說這炸醬是採用多十多種的醬料，以獨家的比例進行調配，光是其豆辨醬就佔了四種，以營造出層次分明的口感；如果對於牛肉麵忌口的美食客，不妨來「老爺牛肉麵館」好好的品嚐一下這道炸醬麵，一定能讓您滿意的！
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